大吟醸 35%磨き

2012年12月08日 09:49

大吟醸 35%磨き
先日お伝えしました通り、大吟醸の仕込が続いています。 添え仕込の次は仲仕込。 麹にする蒸米、タンクに直接入れられる蒸米があります。 
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蒸した後すぐに麹室(こうじむろ)へエアシューターで飛ばし、床で広げます。
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山田錦35%磨きはこれです。
IMGP1212.jpg
蒸し直後は半透明ですが、24時間後には発芽し、白くなります。
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